保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2006年
1期
28-29
,共2页
菊花菜%热风干燥%烫漂
菊花菜%熱風榦燥%燙漂
국화채%열풍간조%탕표
根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5 h)→70℃(2 h)→60℃(2 h)→45℃(2 h).利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳.
根據菊花菜原料特性,對熱風榦燥脫水工藝中燙漂浸液的pH值、燙漂溫度、烘榦溫度時間組閤等工藝中的關鍵技術進行單一因子對比試驗,通過添加碳痠氫鈉調整燙漂浸液pH值為9,燙漂溫度95℃,燙漂時間2.5min,烘榦溫度時間組閤為75℃(0.5 h)→70℃(2 h)→60℃(2 h)→45℃(2 h).利用脫水工藝製成的菊花菜榦品呈黑綠色,具有濃鬱的菊花香味,水分含量≤8%,工藝效果較佳.
근거국화채원료특성,대열풍간조탈수공예중탕표침액적pH치、탕표온도、홍간온도시간조합등공예중적관건기술진행단일인자대비시험,통과첨가탄산경납조정탕표침액pH치위9,탕표온도95℃,탕표시간2.5min,홍간온도시간조합위75℃(0.5 h)→70℃(2 h)→60℃(2 h)→45℃(2 h).이용탈수공예제성적국화채간품정흑록색,구유농욱적국화향미,수분함량≤8%,공예효과교가.
