农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2007年
12期
247-251
,共5页
綦菁华%蔡同一%王芳%庞美霞%黄漫清%于同
綦菁華%蔡同一%王芳%龐美霞%黃漫清%于同
기정화%채동일%왕방%방미하%황만청%우동
苹果汁%混浊%电镜
蘋果汁%混濁%電鏡
평과즙%혼탁%전경
通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定,初步确定混浊物的化学成分,为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据.将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染,观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度.结果表明:苹果浓缩汁经-18℃,冷冻8～10 h处理后,苹果浓缩汁混浊减轻;再煮沸冷冻的果汁,混浊增加;二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒,或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒;贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重.初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物.
通過蘋果濃縮汁二次混濁物的形態分析以及濁度測定,初步確定混濁物的化學成分,為果汁生產、貯存中混濁的控製提供依據.將二次混濁果汁和後混濁果汁經乙痠雙氧鈾負染,觀察其在透射式電鏡下的形態併測定其濁度.結果錶明:蘋果濃縮汁經-18℃,冷凍8～10 h處理後,蘋果濃縮汁混濁減輕;再煮沸冷凍的果汁,混濁增加;二次混濁蘋果濃縮汁形成的顆粒經乙痠雙氧鈾負染在透射式電鏡下有蛋白質毬狀顆粒和鏈狀的多酚類顆粒,或自身聚閤或相互聚閤形成大的顆粒;貯藏6箇月的蘋果濃縮汁後混濁比二次混濁嚴重.初步確定蘋果濃縮汁的二次混濁物主要是蛋白質和酚類以及兩者自身或相互聚閤的產物.
통과평과농축즙이차혼탁물적형태분석이급탁도측정,초보학정혼탁물적화학성분,위과즙생산、저존중혼탁적공제제공의거.장이차혼탁과즙화후혼탁과즙경을산쌍양유부염,관찰기재투사식전경하적형태병측정기탁도.결과표명:평과농축즙경-18℃,냉동8～10 h처리후,평과농축즙혼탁감경;재자비냉동적과즙,혼탁증가;이차혼탁평과농축즙형성적과립경을산쌍양유부염재투사식전경하유단백질구상과립화련상적다분류과립,혹자신취합혹상호취합형성대적과립;저장6개월적평과농축즙후혼탁비이차혼탁엄중.초보학정평과농축즙적이차혼탁물주요시단백질화분류이급량자자신혹상호취합적산물.
