现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
6期
687-689,695
,共4页
菠萝果酒%发酵%工艺研究
菠蘿果酒%髮酵%工藝研究
파라과주%발효%공예연구
以菠萝为原料,分别采用As2.346单一酵母菌种和As2.346、As2.399混合菌种发酵制备菠萝酒.结果表明:采用混合菌种发酵制备的菠萝酒比采用单一菌种发酵制备的菠萝酒酒香较突出,果香更浓郁;通过正交实验得出混合菌种发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度为23℃,酵母菌接种量7%,(其中m(As2.346):m(As2.399=4:1),发酵时间为5 d.采用新工艺酿造出来的菠萝酒果香浓郁,是一种极具营养与保健价值的新型果酒.
以菠蘿為原料,分彆採用As2.346單一酵母菌種和As2.346、As2.399混閤菌種髮酵製備菠蘿酒.結果錶明:採用混閤菌種髮酵製備的菠蘿酒比採用單一菌種髮酵製備的菠蘿酒酒香較突齣,果香更濃鬱;通過正交實驗得齣混閤菌種髮酵製備菠蘿酒的最佳工藝條件為:溫度為23℃,酵母菌接種量7%,(其中m(As2.346):m(As2.399=4:1),髮酵時間為5 d.採用新工藝釀造齣來的菠蘿酒果香濃鬱,是一種極具營養與保健價值的新型果酒.
이파라위원료,분별채용As2.346단일효모균충화As2.346、As2.399혼합균충발효제비파라주.결과표명:채용혼합균충발효제비적파라주비채용단일균충발효제비적파라주주향교돌출,과향경농욱;통과정교실험득출혼합균충발효제비파라주적최가공예조건위:온도위23℃,효모균접충량7%,(기중m(As2.346):m(As2.399=4:1),발효시간위5 d.채용신공예양조출래적파라주과향농욱,시일충겁구영양여보건개치적신형과주.
