肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
7期
26-28
,共3页
乡巴佬卤鸡蛋%腌制剂%工艺参数
鄉巴佬滷鷄蛋%醃製劑%工藝參數
향파료서계단%업제제%공예삼수
以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六偏磷酸盐(SHMP)0.05%、磷酸三钠(TP)0.10%,成品率可得到81.0%;最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间2h.
以鷄蛋為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗得齣鄉巴佬滷鷄蛋的最佳醃製劑配方為三聚燐痠鈉(STP)0.10%、焦燐痠鈉(SPP)0.15%、六偏燐痠鹽(SHMP)0.05%、燐痠三鈉(TP)0.10%,成品率可得到81.0%;最佳加工工藝參數為煮製溫度85℃,煮製時間2h.
이계단위주요원료,통과단인소시험화정교시험득출향파료서계단적최가업제제배방위삼취린산납(STP)0.10%、초린산납(SPP)0.15%、륙편린산염(SHMP)0.05%、린산삼납(TP)0.10%,성품솔가득도81.0%;최가가공공예삼수위자제온도85℃,자제시간2h.
