CAJ | 학술논문

对新梨7号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究.结果表明:新梨7号PPO的最适温度和pH值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s和100Hz微波处理15s后,其PPO完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%～3.0%的NaCl、0.05%～0.3%的柠檬酸和EDTA-2Na对新梨7号PPO活性的抑制效果较弱,0.01%～0.1%的VC、L-半胱氨酸、NaHSO3和Na2S2O3对新梨7号PPO活性的抑制效果较好,其中VC的抑制效果最好.
대신리7호다분양화매(PPO)적순화급부분특성진행연구.결과표명:신리7호PPO적최괄온도화pH치분별위25℃화6.5;경99℃열처리135s화100Hz미파처리15s후,기PPO완전실활;해매대저물친화력적대소의차위가배산>록원산>인다분;0.5%～3.0%적NaCl、0.05%～0.3%적저몽산화EDTA-2Na대신리7호PPO활성적억제효과교약,0.01%～0.1%적VC、L-반광안산、NaHSO3화Na2S2O3대신리7호PPO활성적억제효과교호,기중VC적억제효과최호.