中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
2期
134-137
,共4页
林若慧%吴克刚%柴向华%段雪娟%翟柱成%张文
林若慧%吳剋剛%柴嚮華%段雪娟%翟柱成%張文
림약혜%오극강%시향화%단설연%적주성%장문
蔗糖%常压%焦糖色素%焦糖色素色率(EBC)
蔗糖%常壓%焦糖色素%焦糖色素色率(EBC)
자당%상압%초당색소%초당색소색솔(EBC)
焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂.本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件.通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件.结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量＞催化剂添加量＞pH值＞反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素.
焦糖色素是廣汎應用于食品工業中的天然著色劑.本文探討瞭在常壓下,以蔗糖為原料製備焦糖色素的工藝條件.通過單因素實驗研究瞭蔗糖含量、pH值、催化劑的添加量和反應時間對焦糖色素色率(EBC)的影響,通過正交實驗確定瞭製備焦糖色素的最佳反應條件.結果錶明,各因素對焦糖色素色率的影響大小為:蔗糖含量＞催化劑添加量＞pH值＞反應時間;且蔗糖含量為60%,pH=5.0,添加催化劑6%的條件下反應9h,可製備齣EBC達到29474、pH為4.28、耐鹽性好、符閤國標GB8817-2001色率要求的優質焦糖色素.
초당색소시엄범응용우식품공업중적천연착색제.본문탐토료재상압하,이자당위원료제비초당색소적공예조건.통과단인소실험연구료자당함량、pH치、최화제적첨가량화반응시간대초당색소색솔(EBC)적영향,통과정교실험학정료제비초당색소적최가반응조건.결과표명,각인소대초당색소색솔적영향대소위:자당함량＞최화제첨가량＞pH치＞반응시간;차자당함량위60%,pH=5.0,첨가최화제6%적조건하반응9h,가제비출EBC체도29474、pH위4.28、내염성호、부합국표GB8817-2001색솔요구적우질초당색소.
