茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2010年
2期
84-86
,共3页
鲜味%茶氨酸%茶黄素%没食子素
鮮味%茶氨痠%茶黃素%沒食子素
선미%다안산%다황소%몰식자소
甜味、苦味、咸味和酸味是人体味觉的四大基本味,除此之外,还有第五种基本味一鲜味.它是许多食品中很常见的一种风味,如鱼、肉、蘑菇、干酪、西红柿等,且对这些食品的特征滋味有很大的贡献.鲜味也是茶叶滋味中一种重要的风味,现已备受关注,并有一定的发展规模.本文主要概述鲜味生理及茶叶中的鲜味物质.
甜味、苦味、鹹味和痠味是人體味覺的四大基本味,除此之外,還有第五種基本味一鮮味.它是許多食品中很常見的一種風味,如魚、肉、蘑菇、榦酪、西紅柿等,且對這些食品的特徵滋味有很大的貢獻.鮮味也是茶葉滋味中一種重要的風味,現已備受關註,併有一定的髮展規模.本文主要概述鮮味生理及茶葉中的鮮味物質.
첨미、고미、함미화산미시인체미각적사대기본미,제차지외,환유제오충기본미일선미.타시허다식품중흔상견적일충풍미,여어、육、마고、간락、서홍시등,차대저사식품적특정자미유흔대적공헌.선미야시다협자미중일충중요적풍미,현이비수관주,병유일정적발전규모.본문주요개술선미생리급다협중적선미물질.
