食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
504-507
,共4页
李加兴%陈双平%梁先长%陈建伏%李敬业
李加興%陳雙平%樑先長%陳建伏%李敬業
리가흥%진쌍평%량선장%진건복%리경업
猕猴桃%干型果酒%活性干酵母%发酵%工艺条件
獼猴桃%榦型果酒%活性榦酵母%髮酵%工藝條件
미후도%간형과주%활성간효모%발효%공예조건
以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果洒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表.明,猕猴桃干型果酒发酵工艺最佳条件为活性干酵母接种量0.7g/L、SO2添加量80mg/L、发酵温度26℃、发酵时间21d,酒体风格较为突出.
以獼猴桃為原料,研究其榦型果酒的髮酵工藝條件.通過單因素試驗和正交試驗,研究活性榦酵母接種量、SO2添加量、髮酵溫度與髮酵時間對獼猴桃榦型果灑髮酵過程的影響,併對髮酵工藝條件進行優化.結果錶.明,獼猴桃榦型果酒髮酵工藝最佳條件為活性榦酵母接種量0.7g/L、SO2添加量80mg/L、髮酵溫度26℃、髮酵時間21d,酒體風格較為突齣.
이미후도위원료,연구기간형과주적발효공예조건.통과단인소시험화정교시험,연구활성간효모접충량、SO2첨가량、발효온도여발효시간대미후도간형과쇄발효과정적영향,병대발효공예조건진행우화.결과표.명,미후도간형과주발효공예최가조건위활성간효모접충량0.7g/L、SO2첨가량80mg/L、발효온도26℃、발효시간21d,주체풍격교위돌출.
