大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
4期
632-637
,共6页
张彬%刘贺%徐婧婷%郭顺堂
張彬%劉賀%徐婧婷%郭順堂
장빈%류하%서청정%곽순당
大豆肽%酶解%消化%分子量%聚合%离子强度
大豆肽%酶解%消化%分子量%聚閤%離子彊度
대두태%매해%소화%분자량%취합%리자강도
分别采用体积排阻色谱和Folin-酚法测定了经酸性蛋白酶(蛋白酶M、胃蛋白酶)、中性蛋白酶(蛋白酶A、蛋白酶N)、枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase酶解后制得的大豆肽经过模拟体内消化之后分子量的变化,以及离子强度对酶解物聚合的影响.大豆肽的高效液相色谱体积排阻色谱图显示,50％左右的大豆肽的分子量集中在10～30 kDa之间；在经过模拟肠道胃蛋白酶和胰蛋白酶消化之后,分子量范围在3～30 kDa的肽段变化相对较大.Folin-酚法测定酶解上清液中肽的浓度结果表明,胃-肽和A-肽酶解之后添加NaCl能明显减弱聚合现象,N-肽酶解之前添加NaCl能明显减弱聚合现象,而不管哪种方式添加NaCl M-肽都会加剧聚合现象,Alcalase-肽的浓度始终维持在11.40 mg· mL-1左右,离子强度对其影响不大.
分彆採用體積排阻色譜和Folin-酚法測定瞭經痠性蛋白酶(蛋白酶M、胃蛋白酶)、中性蛋白酶(蛋白酶A、蛋白酶N)、枯草桿菌堿性蛋白酶Alcalase酶解後製得的大豆肽經過模擬體內消化之後分子量的變化,以及離子彊度對酶解物聚閤的影響.大豆肽的高效液相色譜體積排阻色譜圖顯示,50％左右的大豆肽的分子量集中在10～30 kDa之間；在經過模擬腸道胃蛋白酶和胰蛋白酶消化之後,分子量範圍在3～30 kDa的肽段變化相對較大.Folin-酚法測定酶解上清液中肽的濃度結果錶明,胃-肽和A-肽酶解之後添加NaCl能明顯減弱聚閤現象,N-肽酶解之前添加NaCl能明顯減弱聚閤現象,而不管哪種方式添加NaCl M-肽都會加劇聚閤現象,Alcalase-肽的濃度始終維持在11.40 mg· mL-1左右,離子彊度對其影響不大.
분별채용체적배조색보화Folin-분법측정료경산성단백매(단백매M、위단백매)、중성단백매(단백매A、단백매N)、고초간균감성단백매Alcalase매해후제득적대두태경과모의체내소화지후분자량적변화,이급리자강도대매해물취합적영향.대두태적고효액상색보체적배조색보도현시,50％좌우적대두태적분자량집중재10～30 kDa지간；재경과모의장도위단백매화이단백매소화지후,분자량범위재3～30 kDa적태단변화상대교대.Folin-분법측정매해상청액중태적농도결과표명,위-태화A-태매해지후첨가NaCl능명현감약취합현상,N-태매해지전첨가NaCl능명현감약취합현상,이불관나충방식첨가NaCl M-태도회가극취합현상,Alcalase-태적농도시종유지재11.40 mg· mL-1좌우,리자강도대기영향불대.
