安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
22期
13509-13512
,共4页
李健%杨昌鹏%陈智理%郭静婕
李健%楊昌鵬%陳智理%郭靜婕
리건%양창붕%진지리%곽정첩
蕉类品种%多酚氧化酶%特性
蕉類品種%多酚氧化酶%特性
초류품충%다분양화매%특성
[目的]为控制3个蕉类品种多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变提供理论依据.[方法]对3个蕉类品种果实PpO的最适pH与pH稳定性、最适温度与热稳定性以及化合物的影响进行了比较分析.[结果]威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO最适pH分别为8.5、6.5、6.5；pH稳定性范围都在pH 6.0～11.0;PPO最适温度分别是60、30、30℃；PPO的耐热性表现为威廉斯蕉PPO＞粉蕉PPO＞大蕉PPO；威廉斯蕉PPO活性的最佳抑制剂是盐酸-L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,再次是NaHSO3；大蕉、粉蕉JPO活性的最佳抑制剂都是抗坏血酸,其次是NaHSO3、盐酸-L-半胱氨酸.[结论]3个蕉类品种中威廉斯蕉PPO的耐热性最高,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO的化学抑制剂基本一致.
[目的]為控製3箇蕉類品種多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐變提供理論依據.[方法]對3箇蕉類品種果實PpO的最適pH與pH穩定性、最適溫度與熱穩定性以及化閤物的影響進行瞭比較分析.[結果]威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO最適pH分彆為8.5、6.5、6.5；pH穩定性範圍都在pH 6.0～11.0;PPO最適溫度分彆是60、30、30℃；PPO的耐熱性錶現為威廉斯蕉PPO＞粉蕉PPO＞大蕉PPO；威廉斯蕉PPO活性的最佳抑製劑是鹽痠-L-半胱氨痠,其次是抗壞血痠,再次是NaHSO3；大蕉、粉蕉JPO活性的最佳抑製劑都是抗壞血痠,其次是NaHSO3、鹽痠-L-半胱氨痠.[結論]3箇蕉類品種中威廉斯蕉PPO的耐熱性最高,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO的化學抑製劑基本一緻.
[목적]위공제3개초류품충다분양화매(PPO)인기적매촉갈변제공이론의거.[방법]대3개초류품충과실PpO적최괄pH여pH은정성、최괄온도여열은정성이급화합물적영향진행료비교분석.[결과]위렴사초、대초급분초PPO최괄pH분별위8.5、6.5、6.5；pH은정성범위도재pH 6.0～11.0;PPO최괄온도분별시60、30、30℃；PPO적내열성표현위위렴사초PPO＞분초PPO＞대초PPO；위렴사초PPO활성적최가억제제시염산-L-반광안산,기차시항배혈산,재차시NaHSO3；대초、분초JPO활성적최가억제제도시항배혈산,기차시NaHSO3、염산-L-반광안산.[결론]3개초류품충중위렴사초PPO적내열성최고,위렴사초、대초급분초PPO적화학억제제기본일치.
