福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
5期
540-545
,共6页
庄远红%林娇芬%万漪%王丽霞%庞杰
莊遠紅%林嬌芬%萬漪%王麗霞%龐傑
장원홍%림교분%만의%왕려하%방걸
香蕉片%真空冷冻干燥%冻干曲线%色泽%脆性
香蕉片%真空冷凍榦燥%凍榦麯線%色澤%脆性
향초편%진공냉동간조%동간곡선%색택%취성
采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料厚度、成熟度、预冻速率、加热板温度、干燥室真空度、护色剂的使用对香蕉片冻干品VC含量、色泽和脆性的影响,并对各工艺最优处理进行集成效果验证.结果表明,香蕉片物料厚度取5-7mm,成熟度取7-8分熟,采用速冻方法冻结,加热板温度0→ 60→ 240→ 300→ 360 min走势设定为20→60→60→40→40℃,干燥室真空度控制在70 Pa,采用L-半胱氨酸护色,是香蕉片冻干过程的最佳工艺条件.
採用電阻法測定香蕉片凍榦過程的共晶點和共鎔點溫度,研究不同物料厚度、成熟度、預凍速率、加熱闆溫度、榦燥室真空度、護色劑的使用對香蕉片凍榦品VC含量、色澤和脆性的影響,併對各工藝最優處理進行集成效果驗證.結果錶明,香蕉片物料厚度取5-7mm,成熟度取7-8分熟,採用速凍方法凍結,加熱闆溫度0→ 60→ 240→ 300→ 360 min走勢設定為20→60→60→40→40℃,榦燥室真空度控製在70 Pa,採用L-半胱氨痠護色,是香蕉片凍榦過程的最佳工藝條件.
채용전조법측정향초편동간과정적공정점화공용점온도,연구불동물료후도、성숙도、예동속솔、가열판온도、간조실진공도、호색제적사용대향초편동간품VC함량、색택화취성적영향,병대각공예최우처리진행집성효과험증.결과표명,향초편물료후도취5-7mm,성숙도취7-8분숙,채용속동방법동결,가열판온도0→ 60→ 240→ 300→ 360 min주세설정위20→60→60→40→40℃,간조실진공도공제재70 Pa,채용L-반광안산호색,시향초편동간과정적최가공예조건.
