食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
6期
580-586
,共7页
张建华%曹付明%张宏建%唐蕾%毛忠贵
張建華%曹付明%張宏建%唐蕾%毛忠貴
장건화%조부명%장굉건%당뢰%모충귀
谷氨酸%L-苯丙氨酸%结晶%成核%粒度分布%诱导时间
穀氨痠%L-苯丙氨痠%結晶%成覈%粒度分佈%誘導時間
곡안산%L-분병안산%결정%성핵%립도분포%유도시간
用稀硫酸调节谷氨酸一钠(MSG)溶液pH使谷氨酸等电点结晶,模拟谷氨酸(L-Glu)发酵液等电结晶操作,研究外源添加L-苯丙氨酸(L-Phe)对谷氨酸结晶的影响.结果表明,实验范围内L-Phe的添加量对谷氨酸溶解度无影响,但在谷氨酸结晶过程中,L-Phe可以吸附到谷氨酸晶体表面并被包埋到晶体内部,从而能够抑制谷氨酸β型晶体的生长,同时对α型晶体的生长也有抑制作用,使α型晶体形态发生改变,晶体粒径随添加量的增加而减小.通过数学推导建立了结晶诱导时间与过饱和度之间的定量关系,在此基础上进一步研究了L-Phe添加量与谷氨酸结晶诱导时间的关系,结果表明L-苯丙氨酸的添加可以降低谷氨酸成核的固-液表面张力σ、成核自由能△G和临界成核半径rc,同时降低了最大成核速率A,使得谷氨酸成核速率(J)随着L-Phe 的添加量的增加而降低.
用稀硫痠調節穀氨痠一鈉(MSG)溶液pH使穀氨痠等電點結晶,模擬穀氨痠(L-Glu)髮酵液等電結晶操作,研究外源添加L-苯丙氨痠(L-Phe)對穀氨痠結晶的影響.結果錶明,實驗範圍內L-Phe的添加量對穀氨痠溶解度無影響,但在穀氨痠結晶過程中,L-Phe可以吸附到穀氨痠晶體錶麵併被包埋到晶體內部,從而能夠抑製穀氨痠β型晶體的生長,同時對α型晶體的生長也有抑製作用,使α型晶體形態髮生改變,晶體粒徑隨添加量的增加而減小.通過數學推導建立瞭結晶誘導時間與過飽和度之間的定量關繫,在此基礎上進一步研究瞭L-Phe添加量與穀氨痠結晶誘導時間的關繫,結果錶明L-苯丙氨痠的添加可以降低穀氨痠成覈的固-液錶麵張力σ、成覈自由能△G和臨界成覈半徑rc,同時降低瞭最大成覈速率A,使得穀氨痠成覈速率(J)隨著L-Phe 的添加量的增加而降低.
용희류산조절곡안산일납(MSG)용액pH사곡안산등전점결정,모의곡안산(L-Glu)발효액등전결정조작,연구외원첨가L-분병안산(L-Phe)대곡안산결정적영향.결과표명,실험범위내L-Phe적첨가량대곡안산용해도무영향,단재곡안산결정과정중,L-Phe가이흡부도곡안산정체표면병피포매도정체내부,종이능구억제곡안산β형정체적생장,동시대α형정체적생장야유억제작용,사α형정체형태발생개변,정체립경수첨가량적증가이감소.통과수학추도건립료결정유도시간여과포화도지간적정량관계,재차기출상진일보연구료L-Phe첨가량여곡안산결정유도시간적관계,결과표명L-분병안산적첨가가이강저곡안산성핵적고-액표면장력σ、성핵자유능△G화림계성핵반경rc,동시강저료최대성핵속솔A,사득곡안산성핵속솔(J)수착L-Phe 적첨가량적증가이강저.
