现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
268-271
,共4页
孔令会%刘吉新%吴肖%李建红%汪林
孔令會%劉吉新%吳肖%李建紅%汪林
공령회%류길신%오초%리건홍%왕림
呈味肽%新型调味基料%休闲食品
呈味肽%新型調味基料%休閒食品
정미태%신형조미기료%휴한식품
利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的相对分子量500～1500 Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香气物质形成良好的互补和互动,丰富休闲食品的风味.
利用生物技術從天然蛋白質物料中製備的相對分子量500～1500 Da之間的寡肽具有良好的呈味功能,新型調味基料富含上述寡肽而成為良好的調味原料,具有原料天然、風味自然、口感鮮醇、厚味綿長的特點.新型調味基料用于休閒食品調味,與休閒食品製作過程產生的小分子香氣物質形成良好的互補和互動,豐富休閒食品的風味.
이용생물기술종천연단백질물료중제비적상대분자량500～1500 Da지간적과태구유량호적정미공능,신형조미기료부함상술과태이성위량호적조미원료,구유원료천연、풍미자연、구감선순、후미면장적특점.신형조미기료용우휴한식품조미,여휴한식품제작과정산생적소분자향기물질형성량호적호보화호동,봉부휴한식품적풍미.
