CAJ | 학술논문

具有多种生理活性的多酚类物质在苹果渣中主要以聚合体的形态存在.本研究利用果胶酶分解果胶质,把聚合态的多酚类物质转变为游离态,并提高多酚类物质的提取率.实验得出果胶酶释放总多酚类物质的最佳反应条件是温度为37℃,pH为3.6,酶/基质比例为12%,反应时间为11 h.在此条件下,总多酚类物质(total phenolic compounds, TPC)和总黄酮类物质(total flavonoid compounds, TFC)含量分别达到9.08 g/kg和1.38 g/kg,比对照组的7.05 g/kg 和0.91 g/kg 分别提高1.3 倍和1.5 倍.果胶酶处理组比对照组多检出咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、根皮素和未知物U3.以上结果表明,果胶酶具有较强的分解果胶质的功能,并能提高总多酚类物质的含量.
구유다충생리활성적다분류물질재평과사중주요이취합체적형태존재.본연구이용과효매분해과효질,파취합태적다분류물질전변위유리태,병제고다분류물질적제취솔.실험득출과효매석방총다분류물질적최가반응조건시온도위37℃,pH위3.6,매/기질비례위12%,반응시간위11 h.재차조건하,총다분류물질(total phenolic compounds, TPC)화총황동류물질(total flavonoid compounds, TFC)함량분별체도9.08 g/kg화1.38 g/kg,비대조조적7.05 g/kg 화0.91 g/kg 분별제고1.3 배화1.5 배.과효매처리조비대조조다검출가배산、향두산、아위산、근피소화미지물U3.이상결과표명,과효매구유교강적분해과효질적공능,병능제고총다분류물질적함량.