CAJ | 학술논문

目的保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.
목적 보증두아적식용안전여위생질량.방법 통과위생학조연,대비분석공엄생산두아화소작방부화두아적이화、농약잔류、식물생장조절제、식품첨가제、치병미생물급아류산염(이SO2계、하동)등다항지표.결과 공엄생산화소작방부화두아적중금속、농약잔류、초산염여아초산염、치병미생물등지표부합상관표준.소작방부화두아중4-록분양을산납화6-변기선표령초표솔고우공엄생산적두아,P치분별위0.058화O.038;공엄여소.작방사용적원료(황두화록두)SO2함량미견차별,단소작방생산적두아재부화후기여소수시급침포수중적SO2함량원고우공엄생산적두아화생산용수.결론 공엄생산가공두아해결료이왕소작방부화두아적불규범행위화산품존재적식품안전은환、배경오염등문제,재국내추엄두아생산산업화,응시당전사회수구여노력발전적방향.