CAJ | 학술논문

以南美白对虾仁为原料,探讨一种即食熏制虾仁制作的关键工艺.优化了虾仁调味工艺,筛选了熏制剂、探讨了液熏方法、熏液浓度,选择了微波熟制的条件,确定了产品的质量指标.结果表明,虾仁浸渍调味的最适条件为:香味液10%,白砂糖8%,食盐4%,浸泡时间为40 min;采用喷淋或浸渍,熏制剂为PB2070,质量分数0.09%,微波功率750 kW,处理时间4～6 min,可得风味鲜美、营养保健、安全卫生,具有烟熏风味的可即食虾仁制品.
이남미백대하인위원료,탐토일충즉식훈제하인제작적관건공예.우화료하인조미공예,사선료훈제제、탐토료액훈방법、훈액농도,선택료미파숙제적조건,학정료산품적질량지표.결과표명,하인침지조미적최괄조건위:향미액10%,백사당8%,식염4%,침포시간위40 min;채용분림혹침지,훈제제위PB2070,질량분수0.09%,미파공솔750 kW,처리시간4～6 min,가득풍미선미、영양보건、안전위생,구유연훈풍미적가즉식하인제품.