长江蔬菜
長江蔬菜
장강소채
JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
2012年
2期
73-77
,共5页
魏雪琴%李致瑜%潘廷跳%周刚%庞杰
魏雪琴%李緻瑜%潘廷跳%週剛%龐傑
위설금%리치유%반정도%주강%방걸
麻竹笋%糖醋%脱涩%保脆%工艺
痳竹筍%糖醋%脫澀%保脆%工藝
마죽순%당작%탈삽%보취%공예
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺.采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方.研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1％柠檬酸处理10 min；最佳保脆工艺为0.2％ CaCl2溶液浸泡30 min；糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35％,蒜用量5％,盐用量3％,糖用量22％.采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔.
以竹筍為原料,研究一種新型綠色產品糖醋痳竹筍的加工工藝.採用正交試驗輔以感官評分確定影響產品質量的關鍵工藝脫澀、保脆和最佳配方.研究結果錶明,最佳脫澀工藝為0.1％檸檬痠處理10 min；最佳保脆工藝為0.2％ CaCl2溶液浸泡30 min；糖醋痳竹筍的最佳配方為痠用量35％,蒜用量5％,鹽用量3％,糖用量22％.採用此工藝條件,可得到筍肉黃白、湯汁澄清、痠甜可口、蒜香宜人併具有痳竹筍天然味道的糖醋痳竹筍產品,食用方便,市場前景廣闊.
이죽순위원료,연구일충신형록색산품당작마죽순적가공공예.채용정교시험보이감관평분학정영향산품질량적관건공예탈삽、보취화최가배방.연구결과표명,최가탈삽공예위0.1％저몽산처리10 min；최가보취공예위0.2％ CaCl2용액침포30 min；당작마죽순적최가배방위산용량35％,산용량5％,염용량3％,당용량22％.채용차공예조건,가득도순육황백、탕즙징청、산첨가구、산향의인병구유마죽순천연미도적당작마죽순산품,식용방편,시장전경엄활.
