CAJ | 학술논문

目的了解餐饮业及集体食堂预防SARS和食物中毒的情况,为今后进一步加强食品生产经营单位尤其是餐饮业及集体食堂的卫生监督和技术指导提供依据.方法设计调查表对广州市32家餐饮业和55家集体食堂进行现场检查.结果 87个单位均成立了防治领导小组;89.7%的单位定期开展防病知识、消毒知识的宣传教育;食品加工场所各项指标的合格率为43.6%～87.4%;89.7%的管理人员的卫生意识和防病知识水平达到中等水平以上,而厨师(烹调)和一般员工的卫生意识普遍较低;员工班前健康检查制度、缺勤调查制度、加工和就餐场所的通风、食物中毒预防措施、食物中毒和病情报告制度的达标率分别为62.1%、37.9%、95.4%、78.2%、72.4%.结论今后应加强食品从业人员的卫生知识和防病知识的培训,加大监督执法力度.
목적료해찬음업급집체식당예방SARS화식물중독적정황,위금후진일보가강식품생산경영단위우기시찬음업급집체식당적위생감독화기술지도제공의거.방법설계조사표대엄주시32가찬음업화55가집체식당진행현장검사.결과 87개단위균성립료방치령도소조;89.7%적단위정기개전방병지식、소독지식적선전교육;식품가공장소각항지표적합격솔위43.6%～87.4%;89.7%적관리인원적위생의식화방병지식수평체도중등수평이상,이주사(팽조)화일반원공적위생의식보편교저;원공반전건강검사제도、결근조사제도、가공화취찬장소적통풍、식물중독예방조시、식물중독화병정보고제도적체표솔분별위62.1%、37.9%、95.4%、78.2%、72.4%.결론금후응가강식품종업인원적위생지식화방병지식적배훈,가대감독집법력도.