食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
2期
66-68,81
,共4页
可食性膜%大豆分离蛋白%果胶%葡萄糖%性能
可食性膜%大豆分離蛋白%果膠%葡萄糖%性能
가식성막%대두분리단백%과효%포도당%성능
为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响.结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性.因此,果胶和葡萄糖对其性能的改善效果较佳,果胶和葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联.
為瞭提高可食性大豆分離蛋白膜的性能,研究瞭多糖和交聯劑對可食性膜性能的影響.結果錶明,在大豆分離蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果膠能有效增加膜的機械彊度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜對水蒸氣、氧氣的透性.因此,果膠和葡萄糖對其性能的改善效果較佳,果膠和葡萄糖能改善大豆分離蛋白成膜特性的可能機理是因為它們增加瞭蛋白分子之間的交聯.
위료제고가식성대두분리단백막적성능,연구료다당화교련제대가식성막성능적영향.결과표명,재대두분리단백성막액중첨가0.5%(W/V)적과효능유효증가막적궤계강도,첨가0.1%(W/V)적포도당능유효강저막대수증기、양기적투성.인차,과효화포도당대기성능적개선효과교가,과효화포도당능개선대두분리단백성막특성적가능궤리시인위타문증가료단백분자지간적교련.
