CAJ | 학술논문

嗜酸乳杆菌是肠道内的一种益生菌,也是奶制品中含有的重要的活性微生物.本文探讨了嗜酸乳杆菌及其菌体总蛋白对杂色曲霉素的去除能力,实验结果显示:嗜酸乳杆菌菌体总蛋白对杂色曲霉素的相对吸附率达75.8%,而面包酵母菌体总蛋白为48.9%、小牛血清白蛋白只有32.5%,嗜酸乳杆菌菌体总蛋白的吸附作用呈一定的量效关系;胰蛋白酶或胃蛋白酶消化使嗜酸乳杆菌菌体总蛋白对杂色曲霉素的相对吸附率由52.2%下降至34.3%和36.1%,但吸附作用没有消失;菌体总蛋白与杂色曲霉素混合温育1、2、3、4、5h检测,结果嗜酸乳杆菌菌体总蛋白在整个实验的时段中的相对吸附率在57.2%～75.7%的较高水平内波动,而面包酵母菌体总蛋白由开始的70.6%相对吸附率在实验5h结束时的19.8%,另外的BSA的吸附率一直维持在14.6%～34.3%之间;酸和热处理菌体使嗜酸乳杆菌对ST的相对吸附率由60.5%分别增加至71.2%和69.5%.本研究的结果为杂色曲霉素的去毒以及食品加工提供了有用的参考数据.
기산유간균시장도내적일충익생균,야시내제품중함유적중요적활성미생물.본문탐토료기산유간균급기균체총단백대잡색곡매소적거제능력,실험결과현시:기산유간균균체총단백대잡색곡매소적상대흡부솔체75.8%,이면포효모균체총단백위48.9%、소우혈청백단백지유32.5%,기산유간균균체총단백적흡부작용정일정적량효관계;이단백매혹위단백매소화사기산유간균균체총단백대잡색곡매소적상대흡부솔유52.2%하강지34.3%화36.1%,단흡부작용몰유소실;균체총단백여잡색곡매소혼합온육1、2、3、4、5h검측,결과기산유간균균체총단백재정개실험적시단중적상대흡부솔재57.2%～75.7%적교고수평내파동,이면포효모균체총단백유개시적70.6%상대흡부솔재실험5h결속시적19.8%,령외적BSA적흡부솔일직유지재14.6%～34.3%지간;산화열처리균체사기산유간균대ST적상대흡부솔유60.5%분별증가지71.2%화69.5%.본연구적결과위잡색곡매소적거독이급식품가공제공료유용적삼고수거.