冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2005年
1期
19-21
,共3页
冰淇淋蛋糕粉%膨化率%抗融性%硬挺度%细腻度
冰淇淋蛋糕粉%膨化率%抗融性%硬挺度%細膩度
빙기림단고분%팽화솔%항융성%경정도%세니도
研究了单甘酯(HLB3.8)和蔗糖酯(HLB11)的复配(1:1)对冰淇淋蛋糕品质的影响.通过测定冰淇淋蛋糕的膨化率、抗融性、硬挺度及细腻度(将膨化率、抗融性、硬挺度及细腻度等归结为冰淇淋蛋糕的组织结构)等,在整体上对冰淇淋蛋糕的性能进行了描述.结果表明,搅打料温控制在12 ℃时,复配的单甘酯和蔗糖酯在冰淇淋蛋糕粉中的最佳添加量为1.2%.
研究瞭單甘酯(HLB3.8)和蔗糖酯(HLB11)的複配(1:1)對冰淇淋蛋糕品質的影響.通過測定冰淇淋蛋糕的膨化率、抗融性、硬挺度及細膩度(將膨化率、抗融性、硬挺度及細膩度等歸結為冰淇淋蛋糕的組織結構)等,在整體上對冰淇淋蛋糕的性能進行瞭描述.結果錶明,攪打料溫控製在12 ℃時,複配的單甘酯和蔗糖酯在冰淇淋蛋糕粉中的最佳添加量為1.2%.
연구료단감지(HLB3.8)화자당지(HLB11)적복배(1:1)대빙기림단고품질적영향.통과측정빙기림단고적팽화솔、항융성、경정도급세니도(장팽화솔、항융성、경정도급세니도등귀결위빙기림단고적조직결구)등,재정체상대빙기림단고적성능진행료묘술.결과표명,교타료온공제재12 ℃시,복배적단감지화자당지재빙기림단고분중적최가첨가량위1.2%.
