真空冷冻干燥法生产脱水中华鳖的试验
진공냉동간조법생산탈수중화별적시험
Production of dehydrated turtle production through vacuum freezing drying
  • 万方数据
    食品工业科技 식품공업과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
    2005年 6期 112-113 ,共2页

    李浩%何细红

    리호%하세홍

    真空冷冻干燥%中华鳖%营养成分%色香味 真空冷凍榦燥%中華鱉%營養成分%色香味
    진공냉동간조%중화별%영양성분%색향미
    用真空冷冻干燥法制得的脱水中华鳖肉,活性营养成分损失少,复水后可恢复为鲜活中华鳖宰杀后的色和形,烹调后色、香、味与鲜活中华鳖宰杀烹调后极相似,尤其是裙边部分.
    용진공냉동간조법제득적탈수중화별육,활성영양성분손실소,복수후가회복위선활중화별재살후적색화형,팽조후색、향、미여선활중화별재살팽조후겁상사,우기시군변부분.
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