中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2008年
6期
57-60
,共4页
大豆膳食纤维%生物改性%木聚糖酶%持水力
大豆膳食纖維%生物改性%木聚糖酶%持水力
대두선식섬유%생물개성%목취당매%지수력
采用酶解法对来源于大豆的不溶性膳食纤维(IDF)进行生物改性处理,以提高其持水力和膨胀力.探讨了改性过程中溶液pH、酶用量、温度以及时间对改性的影响.特别比较了木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶和半纤维素酶的改性效果,确定木聚糖酶对提高IDF持水力的效果最明显.通过正交实验得出木聚糖酶改性的最佳工艺条件为:pH 5.0,酶用量0.1mL,于60℃水浴中酶解60min.在此条件下经过改性的IDF持水力可达13.95g/g,膨胀力为18.45mL/g,吸油力为7.15g/g,分别比原料提高了49.36%、28.66%和60.67%.
採用酶解法對來源于大豆的不溶性膳食纖維(IDF)進行生物改性處理,以提高其持水力和膨脹力.探討瞭改性過程中溶液pH、酶用量、溫度以及時間對改性的影響.特彆比較瞭木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶和半纖維素酶的改性效果,確定木聚糖酶對提高IDF持水力的效果最明顯.通過正交實驗得齣木聚糖酶改性的最佳工藝條件為:pH 5.0,酶用量0.1mL,于60℃水浴中酶解60min.在此條件下經過改性的IDF持水力可達13.95g/g,膨脹力為18.45mL/g,吸油力為7.15g/g,分彆比原料提高瞭49.36%、28.66%和60.67%.
채용매해법대래원우대두적불용성선식섬유(IDF)진행생물개성처리,이제고기지수력화팽창력.탐토료개성과정중용액pH、매용량、온도이급시간대개성적영향.특별비교료목취당매、β-포취당매、섬유소매화반섬유소매적개성효과,학정목취당매대제고IDF지수력적효과최명현.통과정교실험득출목취당매개성적최가공예조건위:pH 5.0,매용량0.1mL,우60℃수욕중매해60min.재차조건하경과개성적IDF지수력가체13.95g/g,팽창력위18.45mL/g,흡유력위7.15g/g,분별비원료제고료49.36%、28.66%화60.67%.
