现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
4期
376-378,357
,共4页
刘克刚%陈淑花%夏远景%刘学武%魏炜%李志义
劉剋剛%陳淑花%夏遠景%劉學武%魏煒%李誌義
류극강%진숙화%하원경%류학무%위위%리지의
压力辅助解冻%食品%模拟%相变%显热容法
壓力輔助解凍%食品%模擬%相變%顯熱容法
압력보조해동%식품%모의%상변%현열용법
本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明,相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素,同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系.
本文比較瞭食品中冰在常壓和高壓下的解凍過程.利用顯熱容法處理潛熱釋放,分析瞭不同因素對處理效果影響,攷慮瞭不同樣品呎吋不同壓力條件下解凍時間.計算得到瞭不同操作條件下的解凍溫度麯線,結果錶明,相變溫度降低是影響壓力輔助解凍過程解凍時間縮短的主要因素,同一樣品的解凍時間與處理壓力成二次麯線關繫.
본문비교료식품중빙재상압화고압하적해동과정.이용현열용법처리잠열석방,분석료불동인소대처리효과영향,고필료불동양품척촌불동압력조건하해동시간.계산득도료불동조작조건하적해동온도곡선,결과표명,상변온도강저시영향압력보조해동과정해동시간축단적주요인소,동일양품적해동시간여처리압력성이차곡선관계.
