食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
124-126
,共3页
胡萝卜%酶解%可溶性糖%膳食纤维%干粉
鬍蘿蔔%酶解%可溶性糖%膳食纖維%榦粉
호라복%매해%가용성당%선식섬유%간분
以胡萝卜为原料,经过酶制剂水解,采用喷雾干燥法,制备功能性胡萝卜干粉.胡萝卜经去皮、切分、热烫、打浆、磨细、均质后得到均匀的胡萝卜浆,然后再进行酶解.研究以浆液的可溶性糖含量为指标,通过单因素和正交试验分析,得到最佳的酶解条件为:添加0.03%的果胶酶和2%乙醇,在45℃下处理2h;再加入0.6%的α-淀粉酶,在60℃,搅拌速度120 r/min条件下反应2h;然后添加1.2%糖化酶,60℃,搅拌速度120 r/min条件下反应2h.
以鬍蘿蔔為原料,經過酶製劑水解,採用噴霧榦燥法,製備功能性鬍蘿蔔榦粉.鬍蘿蔔經去皮、切分、熱燙、打漿、磨細、均質後得到均勻的鬍蘿蔔漿,然後再進行酶解.研究以漿液的可溶性糖含量為指標,通過單因素和正交試驗分析,得到最佳的酶解條件為:添加0.03%的果膠酶和2%乙醇,在45℃下處理2h;再加入0.6%的α-澱粉酶,在60℃,攪拌速度120 r/min條件下反應2h;然後添加1.2%糖化酶,60℃,攪拌速度120 r/min條件下反應2h.
이호라복위원료,경과매제제수해,채용분무간조법,제비공능성호라복간분.호라복경거피、절분、열탕、타장、마세、균질후득도균균적호라복장,연후재진행매해.연구이장액적가용성당함량위지표,통과단인소화정교시험분석,득도최가적매해조건위:첨가0.03%적과효매화2%을순,재45℃하처리2h;재가입0.6%적α-정분매,재60℃,교반속도120 r/min조건하반응2h;연후첨가1.2%당화매,60℃,교반속도120 r/min조건하반응2h.
