食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
283-288
,共6页
王萍%吴燕燕%李来好%杨贤庆%宫晓静%刁石强%周婉君
王萍%吳燕燕%李來好%楊賢慶%宮曉靜%刁石彊%週婉君
왕평%오연연%리래호%양현경%궁효정%조석강%주완군
军曹鱼片%减菌剂%减菌作用%色差
軍曹魚片%減菌劑%減菌作用%色差
군조어편%감균제%감균작용%색차
目的:比较研究4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用.方法:分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO为减菌剂,通过菌落总数、感官评价和鱼片色差指标测定,筛选军曹鱼片最佳的减菌剂和处理条件.结果:4种减菌剂分别对军曹鱼片的最佳减菌条件为:2g/L壳聚糖处理8min;200mg/L ClO2处理10min;6mg/L臭氧水处理10min;100mg/L NaClO处理5min.进一步比较4种减菌剂对军曹鱼片感官品质的影响,结果表明壳聚糖、ClO2、NaClO对鱼片感官品质影响较大,而臭氧水不仅减菌作用明显且不影响鱼片的感官品质,是最佳的军曹鱼片减菌剂.结论:对军曹鱼片最佳减菌处理条件为:6mg/L臭氧水,处理时间10min.该研究可为开发高效、安全的鱼片加工减菌剂提供指导.
目的:比較研究4種減菌劑對軍曹魚片的減菌作用.方法:分彆以殼聚糖、固體二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO為減菌劑,通過菌落總數、感官評價和魚片色差指標測定,篩選軍曹魚片最佳的減菌劑和處理條件.結果:4種減菌劑分彆對軍曹魚片的最佳減菌條件為:2g/L殼聚糖處理8min;200mg/L ClO2處理10min;6mg/L臭氧水處理10min;100mg/L NaClO處理5min.進一步比較4種減菌劑對軍曹魚片感官品質的影響,結果錶明殼聚糖、ClO2、NaClO對魚片感官品質影響較大,而臭氧水不僅減菌作用明顯且不影響魚片的感官品質,是最佳的軍曹魚片減菌劑.結論:對軍曹魚片最佳減菌處理條件為:6mg/L臭氧水,處理時間10min.該研究可為開髮高效、安全的魚片加工減菌劑提供指導.
목적:비교연구4충감균제대군조어편적감균작용.방법:분별이각취당、고체이양화록(ClO2)、취양(O3)수이급NaClO위감균제,통과균락총수、감관평개화어편색차지표측정,사선군조어편최가적감균제화처리조건.결과:4충감균제분별대군조어편적최가감균조건위:2g/L각취당처리8min;200mg/L ClO2처리10min;6mg/L취양수처리10min;100mg/L NaClO처리5min.진일보비교4충감균제대군조어편감관품질적영향,결과표명각취당、ClO2、NaClO대어편감관품질영향교대,이취양수불부감균작용명현차불영향어편적감관품질,시최가적군조어편감균제.결론:대군조어편최가감균처리조건위:6mg/L취양수,처리시간10min.해연구가위개발고효、안전적어편가공감균제제공지도.
