食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
133-136
,共4页
郝云彬%郑斌%杨会成%钟明杰%王奋芬%王传堂
郝雲彬%鄭斌%楊會成%鐘明傑%王奮芬%王傳堂
학운빈%정빈%양회성%종명걸%왕강분%왕전당
中华管鞭虾%多酚氧化酶%抑制剂%防黑变
中華管鞭蝦%多酚氧化酶%抑製劑%防黑變
중화관편하%다분양화매%억제제%방흑변
对海捕虾中多酚氧化酶(PPO)的活性抑制刺进行研究,讨论了单一成分对PPO的抑制效果,并在此基础上使用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方.结果表明,复合保鲜剂的最佳配方为4-己基间苯二 酚、EDTA二钠、L-抗坏血酸、柠檬酸的质量分数的配比组合为1∶1∶4∶10.结果表明,在使用抑制剂后10℃～15℃条件下保鲜期延长了1倍,效果明显.
對海捕蝦中多酚氧化酶(PPO)的活性抑製刺進行研究,討論瞭單一成分對PPO的抑製效果,併在此基礎上使用正交試驗進一步優化非含硫海捕蝦保鮮防黑變添加劑的配方.結果錶明,複閤保鮮劑的最佳配方為4-己基間苯二 酚、EDTA二鈉、L-抗壞血痠、檸檬痠的質量分數的配比組閤為1∶1∶4∶10.結果錶明,在使用抑製劑後10℃～15℃條件下保鮮期延長瞭1倍,效果明顯.
대해포하중다분양화매(PPO)적활성억제자진행연구,토론료단일성분대PPO적억제효과,병재차기출상사용정교시험진일보우화비함류해포하보선방흑변첨가제적배방.결과표명,복합보선제적최가배방위4-기기간분이 분、EDTA이납、L-항배혈산、저몽산적질량분수적배비조합위1∶1∶4∶10.결과표명,재사용억제제후10℃～15℃조건하보선기연장료1배,효과명현.
