农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
3期
20-23,39
,共5页
田兰兰%郭玉蓉%牛鹏飞%马萍%刘婧琳
田蘭蘭%郭玉蓉%牛鵬飛%馬萍%劉婧琳
전란란%곽옥용%우붕비%마평%류청림
多酚氧化酶%底物%邻苯二酚%抗氧化剂
多酚氧化酶%底物%鄰苯二酚%抗氧化劑
다분양화매%저물%린분이분%항양화제
以富士苹果为原料,从中提取多酚氧化酶粗提液,通过底物筛选,从不同的pH值、温度和抗氧化剂对PPO酶的影响等方面进行研究.结果表明,PPO酶对4种底物催化活性不同,由高到低的顺序依次为:邻苯二酚,DL-半胱氨酸,苯甲酸,山梨酸;PPO酶的最适pH值为5.0,最适温度30℃,最佳酶浓度0.25 mol/L,最佳底物浓度0.6 mol/L;当VC浓度达到150 mmol/L,90%的PPO酶活性被抑制.
以富士蘋果為原料,從中提取多酚氧化酶粗提液,通過底物篩選,從不同的pH值、溫度和抗氧化劑對PPO酶的影響等方麵進行研究.結果錶明,PPO酶對4種底物催化活性不同,由高到低的順序依次為:鄰苯二酚,DL-半胱氨痠,苯甲痠,山梨痠;PPO酶的最適pH值為5.0,最適溫度30℃,最佳酶濃度0.25 mol/L,最佳底物濃度0.6 mol/L;噹VC濃度達到150 mmol/L,90%的PPO酶活性被抑製.
이부사평과위원료,종중제취다분양화매조제액,통과저물사선,종불동적pH치、온도화항양화제대PPO매적영향등방면진행연구.결과표명,PPO매대4충저물최화활성불동,유고도저적순서의차위:린분이분,DL-반광안산,분갑산,산리산;PPO매적최괄pH치위5.0,최괄온도30℃,최가매농도0.25 mol/L,최가저물농도0.6 mol/L;당VC농도체도150 mmol/L,90%적PPO매활성피억제.
