江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2002年
6期
10-12
,共3页
酱油%淀粉质原料%制曲%发酵%后处理
醬油%澱粉質原料%製麯%髮酵%後處理
장유%정분질원료%제곡%발효%후처리
酱油生产中的原料配比直接影响到成品风味与成品所含各种成分的比例,合理的原料配比是能够酿造出色、香、味、体俱佳酱油的首要条件,原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,本文从酱油生产中的制曲、发酵、后处理以及成品储藏等几个环节阐述淀粉质原料在酱油生产中的重要性.
醬油生產中的原料配比直接影響到成品風味與成品所含各種成分的比例,閤理的原料配比是能夠釀造齣色、香、味、體俱佳醬油的首要條件,原料配比對醬油成品的影響可以通過對中間環節的影響錶現齣來,本文從醬油生產中的製麯、髮酵、後處理以及成品儲藏等幾箇環節闡述澱粉質原料在醬油生產中的重要性.
장유생산중적원료배비직접영향도성품풍미여성품소함각충성분적비례,합리적원료배비시능구양조출색、향、미、체구가장유적수요조건,원료배비대장유성품적영향가이통과대중간배절적영향표현출래,본문종장유생산중적제곡、발효、후처리이급성품저장등궤개배절천술정분질원료재장유생산중적중요성.
