CAJ | 학술논문

目的考察豆源性物质(几种食品及下脚料)的大豆异黄酮的含量.方法将豆源性制品和下脚料干品进行提取、分离,用TLC鉴别后再以染料木素为对照品,在258 nm处用UV法测定含量.结果大豆异黄酮含量依次为:豆水＞豆腐＞豆粕＞豆芽＞大豆＞豆豉＞豆浆＞豆渣.结论豆源性下脚料豆水、豆粕和豆渣均含有一定量的大豆异黄酮,尤其豆水和豆粕是很好的大豆异黄酮原料.另外,豆源性食物中大豆异黄酮含量的比较也为人们饮食提供了依据.
목적고찰두원성물질(궤충식품급하각료)적대두이황동적함량.방법장두원성제품화하각료간품진행제취、분리,용TLC감별후재이염료목소위대조품,재258 nm처용UV법측정함량.결과대두이황동함량의차위:두수＞두부＞두박＞두아＞대두＞두시＞두장＞두사.결론두원성하각료두수、두박화두사균함유일정량적대두이황동,우기두수화두박시흔호적대두이황동원료.령외,두원성식물중대두이황동함량적비교야위인문음식제공료의거.