冷冻生鲜食品品质调控的研究进展
냉동생선식품품질조공적연구진전
Research Progress of Controlling the Quality of Frozen Fresh Foods
  • 万方数据
    食品与生物技术学报 식품여생물기술학보
    JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
    2008年 3期 6-12 ,共7页

    张慜%黄略略

    장민%황략략

    生鲜食品%冷冻过程%冻藏过程%解冻过程 生鮮食品%冷凍過程%凍藏過程%解凍過程
    생선식품%냉동과정%동장과정%해동과정
    冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量.作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的冻藏参数、预处理过程对冻藏中生鲜食品品质的影响以及几种解冻技术的研究进展.
    냉동보장시일충응용최위엄범적생선식품보장방법,결합기타기술화불동적예처리방법불부가이축단동장시간,이차가이제고해동후적산품질량.작자종술료고압동결、초성파동결、파리태동결신기술화동장과정중적동장삼수、예처리과정대동장중생선식품품질적영향이급궤충해동기술적연구진전.
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