酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
5期
43-46
,共4页
啤酒发酵%嘌呤%相关性
啤酒髮酵%嘌呤%相關性
비주발효%표령%상관성
研究旨在探讨啤酒酿造过程中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的含量,同时分析其与啤酒发酵常规指标的相关性.以反相离子对色谱法(RP-IPC)分析测定12批次相同浓度啤酒的嘌呤含量,利用数据分析软件spss分析嘌呤含量与啤酒发酵液常规指标的相关性.结果显示,啤酒发酵过程中,游离态嘌呤以黄嘌呤含量最高,其次是鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤;总嘌呤以鸟嘌呤含量最高,其次是黄嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤;鸟嘌呤主要以结合态的核苷和核苷酸存在与发酵液中;无论是游离态总嘌吟含量还是总嘌呤含量均与发酵液pH值、还原糖、氨基氮、真浓极显著正相关,与酒精、发酵度极显著负相关;游离态总嘌呤含量与原浓、酵母代时极显著正相关,与酵母细胞数极显著负相关.
研究旨在探討啤酒釀造過程中腺嘌呤、鳥嘌呤、次黃嘌呤和黃嘌呤的含量,同時分析其與啤酒髮酵常規指標的相關性.以反相離子對色譜法(RP-IPC)分析測定12批次相同濃度啤酒的嘌呤含量,利用數據分析軟件spss分析嘌呤含量與啤酒髮酵液常規指標的相關性.結果顯示,啤酒髮酵過程中,遊離態嘌呤以黃嘌呤含量最高,其次是鳥嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤;總嘌呤以鳥嘌呤含量最高,其次是黃嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤;鳥嘌呤主要以結閤態的覈苷和覈苷痠存在與髮酵液中;無論是遊離態總嘌吟含量還是總嘌呤含量均與髮酵液pH值、還原糖、氨基氮、真濃極顯著正相關,與酒精、髮酵度極顯著負相關;遊離態總嘌呤含量與原濃、酵母代時極顯著正相關,與酵母細胞數極顯著負相關.
연구지재탐토비주양조과정중선표령、조표령、차황표령화황표령적함량,동시분석기여비주발효상규지표적상관성.이반상리자대색보법(RP-IPC)분석측정12비차상동농도비주적표령함량,이용수거분석연건spss분석표령함량여비주발효액상규지표적상관성.결과현시,비주발효과정중,유리태표령이황표령함량최고,기차시조표령、선표령、차황표령;총표령이조표령함량최고,기차시황표령、선표령、차황표령;조표령주요이결합태적핵감화핵감산존재여발효액중;무론시유리태총표음함량환시총표령함량균여발효액pH치、환원당、안기담、진농겁현저정상관,여주정、발효도겁현저부상관;유리태총표령함량여원농、효모대시겁현저정상관,여효모세포수겁현저부상관.
