CAJ | 학술논문

为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型.将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.15K条件下,测定了果实L*值和番茄红素含量的变化.采用指数函数和Gomportz函数分别对不同贮藏温度下番茄果实L*值和番茄红素含量进行曲线拟合,建立了果实L*值和番茄红素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型.实验表明,指数函数和Gomportz函数分别对番茄果实L*值和番茄红素含量的变化具有较高的拟合精度(R2>0.95).在Arrhenius动力学方程基础上得到绿熟番茄果实贮藏期间L*值和番茄红素含量变化的活化能(Ea)分别为48.09kJ/mol和67.06kJ/mol,复相关系数分别为0.9644和0.9815.建立的基于果实L*值变化的番茄红素含量的预测模型所获得的番茄红素预测值与实测值之间的平均相对误差为8.74%,小于10%.这表明,在283.15～298.15K(10～25℃)的贮藏温度范围内,可根据番茄果实采后L*值的变化对番茄红素的含量进行预测.
위료연구록숙번가과실저장기간안색화번가홍소함량변화적관계,통과불동온도하적저장실험연구기우과실명도(L*치)적번가홍소함량예측모형.장록숙번가과실저장재283.15、288.15、298.15K조건하,측정료과실L*치화번가홍소함량적변화.채용지수함수화Gomportz함수분별대불동저장온도하번가과실L*치화번가홍소함량진행곡선의합,건립료과실L*치화번가홍소함량여저장시간화저장온도지간적동역학모형.실험표명,지수함수화Gomportz함수분별대번가과실L*치화번가홍소함량적변화구유교고적의합정도(R2>0.95).재Arrhenius동역학방정기출상득도록숙번가과실저장기간L*치화번가홍소함량변화적활화능(Ea)분별위48.09kJ/mol화67.06kJ/mol,복상관계수분별위0.9644화0.9815.건립적기우과실L*치변화적번가홍소함량적예측모형소획득적번가홍소예측치여실측치지간적평균상대오차위8.74%,소우10%.저표명,재283.15～298.15K(10～25℃)적저장온도범위내,가근거번가과실채후L*치적변화대번가홍소적함량진행예측.