中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
1期
14-16
,共3页
酶制剂%应用%抗氧化剂%MRPs
酶製劑%應用%抗氧化劑%MRPs
매제제%응용%항양화제%MRPs
文章阐述酶制剂在肉味香精、食品改良、功能食品开发、降低原料加工难度、原料下脚料利用和天然抗氧化剂开发方面的应用.目前,酶制剂在开发天然抗氧化剂方面有了新的突破,除了从番茄和西瓜中提取番茄红素,还利用酶制剂的高效水解能力,把大分子的蛋白质降解成小分子的多肽和氨基酸,再与还原糖发生美拉德反应,制得具有较强抗氧化作用的MRPs(美拉德反应产物).
文章闡述酶製劑在肉味香精、食品改良、功能食品開髮、降低原料加工難度、原料下腳料利用和天然抗氧化劑開髮方麵的應用.目前,酶製劑在開髮天然抗氧化劑方麵有瞭新的突破,除瞭從番茄和西瓜中提取番茄紅素,還利用酶製劑的高效水解能力,把大分子的蛋白質降解成小分子的多肽和氨基痠,再與還原糖髮生美拉德反應,製得具有較彊抗氧化作用的MRPs(美拉德反應產物).
문장천술매제제재육미향정、식품개량、공능식품개발、강저원료가공난도、원료하각료이용화천연항양화제개발방면적응용.목전,매제제재개발천연항양화제방면유료신적돌파,제료종번가화서과중제취번가홍소,환이용매제제적고효수해능력,파대분자적단백질강해성소분자적다태화안기산,재여환원당발생미랍덕반응,제득구유교강항양화작용적MRPs(미랍덕반응산물).
