食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
153-155
,共3页
赵妍嫣%胡林林%方芳%姜绍通
趙妍嫣%鬍林林%方芳%薑紹通
조연언%호림림%방방%강소통
骨胶原蛋白%胰蛋白酶%水解度%酶解工艺
骨膠原蛋白%胰蛋白酶%水解度%酶解工藝
골효원단백%이단백매%수해도%매해공예
采用胰蛋白酶酶解骨胶原蛋白制备胶原多肽,通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,确定胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳工艺条件.结果表明:最优工艺条件为pH6.91、反应温度60℃、酶添加量200mg/g胶原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解时间为4h;此条件下的胶原蛋白水解度达到29.36%.酶解后胶原蛋白的溶解性及乳化性均显著提高.
採用胰蛋白酶酶解骨膠原蛋白製備膠原多肽,通過單因素和響應麵試驗,以水解度為指標,確定胰蛋白酶酶解膠原蛋白的最佳工藝條件.結果錶明:最優工藝條件為pH6.91、反應溫度60℃、酶添加量200mg/g膠原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解時間為4h;此條件下的膠原蛋白水解度達到29.36%.酶解後膠原蛋白的溶解性及乳化性均顯著提高.
채용이단백매매해골효원단백제비효원다태,통과단인소화향응면시험,이수해도위지표,학정이단백매매해효원단백적최가공예조건.결과표명:최우공예조건위pH6.91、반응온도60℃、매첨가량200mg/g효원단백、저물수평0.1/61.5(g/mL)、수해시간위4h;차조건하적효원단백수해도체도29.36%.매해후효원단백적용해성급유화성균현저제고.
