现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
630-633
,共4页
茶多酚%果汁%保鲜
茶多酚%果汁%保鮮
다다분%과즙%보선
将茶多酚添加到苹果汁、橙子汁和雪梨汁这三种常见果汁中,与山梨酸钾、苯甲酸钠比较研究其对新鲜原果汁的保鲜效果.结果表明,100mg/kg的茶多酚与500mg/kg的山梨酸钾防腐效果相当,对酵母菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用,能有效保持果汁原有风味并延长保鲜期7～10d.三种果汁中,茶多酚对苹果汁的保鲜效果最好,其次是橙子汁,对雪梨汁的保鲜效果则不明显.
將茶多酚添加到蘋果汁、橙子汁和雪梨汁這三種常見果汁中,與山梨痠鉀、苯甲痠鈉比較研究其對新鮮原果汁的保鮮效果.結果錶明,100mg/kg的茶多酚與500mg/kg的山梨痠鉀防腐效果相噹,對酵母菌、大腸桿菌和金黃色葡萄毬菌均有明顯抑製作用,能有效保持果汁原有風味併延長保鮮期7～10d.三種果汁中,茶多酚對蘋果汁的保鮮效果最好,其次是橙子汁,對雪梨汁的保鮮效果則不明顯.
장다다분첨가도평과즙、등자즙화설리즙저삼충상견과즙중,여산리산갑、분갑산납비교연구기대신선원과즙적보선효과.결과표명,100mg/kg적다다분여500mg/kg적산리산갑방부효과상당,대효모균、대장간균화금황색포도구균균유명현억제작용,능유효보지과즙원유풍미병연장보선기7～10d.삼충과즙중,다다분대평과즙적보선효과최호,기차시등자즙,대설리즙적보선효과칙불명현.
