酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
29-32
,共4页
邵建辉%马春花%梁旭清%杜丽娟
邵建輝%馬春花%樑旭清%杜麗娟
소건휘%마춘화%량욱청%두려연
云南%干红葡萄酒%总酚%原花青素
雲南%榦紅葡萄酒%總酚%原花青素
운남%간홍포도주%총분%원화청소
采用福林-肖卡法和优化铁盐催化比色法分别对来自云南迪庆高海拔产区与山东、河北等低海拔产区的7个赤霞珠单品种干红葡萄酒样品进行了总酚和原花青素含量的测定与分析,研究高原地区葡萄酒的一些基本特征以及产地和环境因素(如紫外线,海拔高度)对葡萄酒中总酚和原花青素含量的影响.结果表明,来自云南迪庆产区的迪庆2#样品总酚和原花青素含量最高,分别为3313mg/L和12.90mg/mL,迪庆1#样品除与河北怀来1#的总酚含量差异不显著外,与其他样品均差异显著.由此得出,产地对葡萄酒总酚和原花青素含量影响显著,且环境因素如高海拔造成的紫外线辐射增强能促进酿酒葡萄的次生代谢,从而导致葡萄酒中总酚和原花青素含量的增加.
採用福林-肖卡法和優化鐵鹽催化比色法分彆對來自雲南迪慶高海拔產區與山東、河北等低海拔產區的7箇赤霞珠單品種榦紅葡萄酒樣品進行瞭總酚和原花青素含量的測定與分析,研究高原地區葡萄酒的一些基本特徵以及產地和環境因素(如紫外線,海拔高度)對葡萄酒中總酚和原花青素含量的影響.結果錶明,來自雲南迪慶產區的迪慶2#樣品總酚和原花青素含量最高,分彆為3313mg/L和12.90mg/mL,迪慶1#樣品除與河北懷來1#的總酚含量差異不顯著外,與其他樣品均差異顯著.由此得齣,產地對葡萄酒總酚和原花青素含量影響顯著,且環境因素如高海拔造成的紫外線輻射增彊能促進釀酒葡萄的次生代謝,從而導緻葡萄酒中總酚和原花青素含量的增加.
채용복림-초잡법화우화철염최화비색법분별대래자운남적경고해발산구여산동、하북등저해발산구적7개적하주단품충간홍포도주양품진행료총분화원화청소함량적측정여분석,연구고원지구포도주적일사기본특정이급산지화배경인소(여자외선,해발고도)대포도주중총분화원화청소함량적영향.결과표명,래자운남적경산구적적경2#양품총분화원화청소함량최고,분별위3313mg/L화12.90mg/mL,적경1#양품제여하북부래1#적총분함량차이불현저외,여기타양품균차이현저.유차득출,산지대포도주총분화원화청소함량영향현저,차배경인소여고해발조성적자외선복사증강능촉진양주포도적차생대사,종이도치포도주중총분화원화청소함량적증가.
