CAJ | 학술논문

番茄红素是一种天然的脂溶性色素,广泛存在于自然界中；尤其是它具有抗氧化性强,可有效清除自由基,同时能预防许多慢性疾病的发生的保健功能.因此,它在食品工业中具有广泛的应用前景.番茄红素提取工艺主要包括溶剂浸提法、萃取法、酶反应法和超高压法等,且随着技术的不断改进,各种高效实用的方法不断被开发.国内对番茄红素的研究相对较晚,使得番茄红素的生产能力很有限.现已批准的含番茄红素产品主要集中在保健食品领域.鉴于此,综述了番茄红素的提取工艺及其在食品中的应用,为进一步开发利用番茄红素提供参考.
번가홍소시일충천연적지용성색소,엄범존재우자연계중；우기시타구유항양화성강,가유효청제자유기,동시능예방허다만성질병적발생적보건공능.인차,타재식품공업중구유엄범적응용전경.번가홍소제취공예주요포괄용제침제법、췌취법、매반응법화초고압법등,차수착기술적불단개진,각충고효실용적방법불단피개발.국내대번가홍소적연구상대교만,사득번가홍소적생산능력흔유한.현이비준적함번가홍소산품주요집중재보건식품영역.감우차,종술료번가홍소적제취공예급기재식품중적응용,위진일보개발이용번가홍소제공삼고.