中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
3期
143-145
,共3页
邓楷%张楷正%王蓉%张文学
鄧楷%張楷正%王蓉%張文學
산해%장해정%왕용%장문학
咂酒%半固态发酵%正交试验
咂酒%半固態髮酵%正交試驗
잡주%반고태발효%정교시험
为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验.结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳条件为:麸曲用量10％、料液比1:2.0 (w/v)、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d.在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异.
為瞭優化咂酒半固態髮酵工藝,該試驗以青稞為原料,基于單因素試驗結果,以黃麯麩麯用量、髮酵用水量、前髮酵溫度和後髮酵時間為攷察因素,設計瞭4因素3水平正交試驗.結果錶明:咂酒半固態髮酵工藝最佳條件為:麩麯用量10％、料液比1:2.0 (w/v)、前髮酵溫度27℃、後髮酵時間為7d.在此條件下所產咂酒口感好、酒體醇厚、質量優異.
위료우화잡주반고태발효공예,해시험이청과위원료,기우단인소시험결과,이황곡부곡용량、발효용수량、전발효온도화후발효시간위고찰인소,설계료4인소3수평정교시험.결과표명:잡주반고태발효공예최가조건위:부곡용량10％、료액비1:2.0 (w/v)、전발효온도27℃、후발효시간위7d.재차조건하소산잡주구감호、주체순후、질량우이.
