食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
4期
64-67
,共4页
毛立科%许朵霞%杨佳%高彦祥
毛立科%許朵霞%楊佳%高彥祥
모립과%허타하%양가%고언상
纳米乳液%β-胡萝卜素%乳化剂%粒径%降解
納米乳液%β-鬍蘿蔔素%乳化劑%粒徑%降解
납미유액%β-호라복소%유화제%립경%강해
选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w).利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测纳米乳液稳定性变化趋势,HPLC法检测纳米乳液中β-胡萝卜素的含量.研究结果显示,纳米乳液粒径主要分布在115.0～303.0nm,多分散系数0.09～0.30,含有TW、DML的纳米乳液粒径显著小于含有OSS、WPI的纳米乳液(P＜0.05);储藏实验中,55℃下纳米乳液粒径增大显著,4℃下粒径变化不显著(P＞0.05);含有OSS的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最快,55℃储藏12d、4℃储藏28d后残留率分别仅为22.88%和26.23%,而含有WPI的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最慢,在相同条件下储藏,残留率分别为72.23%和62.08%.
選擇吐溫20(TW)、十聚甘油單月桂痠酯(DML)、辛烯基琥珀痠澱粉酯(OSS)、乳清分離蛋白(WPI)四種乳化劑(1%,w/w),採用高壓均質法製備β-鬍蘿蔔素納米乳液(0.03%,w/w).利用激光粒度儀分析納米乳液的粒徑大小與分佈,Turbiscan濃縮體繫穩定性分析儀鑑測納米乳液穩定性變化趨勢,HPLC法檢測納米乳液中β-鬍蘿蔔素的含量.研究結果顯示,納米乳液粒徑主要分佈在115.0～303.0nm,多分散繫數0.09～0.30,含有TW、DML的納米乳液粒徑顯著小于含有OSS、WPI的納米乳液(P＜0.05);儲藏實驗中,55℃下納米乳液粒徑增大顯著,4℃下粒徑變化不顯著(P＞0.05);含有OSS的納米乳液中β-鬍蘿蔔素降解最快,55℃儲藏12d、4℃儲藏28d後殘留率分彆僅為22.88%和26.23%,而含有WPI的納米乳液中β-鬍蘿蔔素降解最慢,在相同條件下儲藏,殘留率分彆為72.23%和62.08%.
선택토온20(TW)、십취감유단월계산지(DML)、신희기호박산정분지(OSS)、유청분리단백(WPI)사충유화제(1%,w/w),채용고압균질법제비β-호라복소납미유액(0.03%,w/w).이용격광립도의분석납미유액적립경대소여분포,Turbiscan농축체계은정성분석의감측납미유액은정성변화추세,HPLC법검측납미유액중β-호라복소적함량.연구결과현시,납미유액립경주요분포재115.0～303.0nm,다분산계수0.09～0.30,함유TW、DML적납미유액립경현저소우함유OSS、WPI적납미유액(P＜0.05);저장실험중,55℃하납미유액립경증대현저,4℃하립경변화불현저(P＞0.05);함유OSS적납미유액중β-호라복소강해최쾌,55℃저장12d、4℃저장28d후잔류솔분별부위22.88%화26.23%,이함유WPI적납미유액중β-호라복소강해최만,재상동조건하저장,잔류솔분별위72.23%화62.08%.
