农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
1期
24-26,30
,共4页
孙艳%高雪丽%孟楠%樊振江
孫豔%高雪麗%孟楠%樊振江
손염%고설려%맹남%번진강
苹果汁%褐变%抑制剂
蘋果汁%褐變%抑製劑
평과즙%갈변%억제제
研究了抗氧化剂对苹果汁褐变的抑制效果.结果表明,质量分数为0.15%的D-异VC钠、0.1%植酸、0.2%L-半胱氨酸处理,均能较好的抑制苹果汁的褐变;质量分数为0.03%的D-异VC钠+0.03%植酸+0.06%L-半胱氨酸复合处理的抗褐变效果最佳;苹果汁在85 ℃下杀菌15 min,褐变度最小;杀菌后冷却时,分段冷却较自然冷却有利于苹果汁色泽的保持.
研究瞭抗氧化劑對蘋果汁褐變的抑製效果.結果錶明,質量分數為0.15%的D-異VC鈉、0.1%植痠、0.2%L-半胱氨痠處理,均能較好的抑製蘋果汁的褐變;質量分數為0.03%的D-異VC鈉+0.03%植痠+0.06%L-半胱氨痠複閤處理的抗褐變效果最佳;蘋果汁在85 ℃下殺菌15 min,褐變度最小;殺菌後冷卻時,分段冷卻較自然冷卻有利于蘋果汁色澤的保持.
연구료항양화제대평과즙갈변적억제효과.결과표명,질량분수위0.15%적D-이VC납、0.1%식산、0.2%L-반광안산처리,균능교호적억제평과즙적갈변;질량분수위0.03%적D-이VC납+0.03%식산+0.06%L-반광안산복합처리적항갈변효과최가;평과즙재85 ℃하살균15 min,갈변도최소;살균후냉각시,분단냉각교자연냉각유리우평과즙색택적보지.
