食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
1期
52-55
,共4页
莫耽%黄行健%段雅庆%潘思轶
莫耽%黃行健%段雅慶%潘思軼
막탐%황행건%단아경%반사질
大豆分离蛋白%辐照%功能特性%相关性
大豆分離蛋白%輻照%功能特性%相關性
대두분리단백%복조%공능특성%상관성
采用大豆分离蛋白为原料,经辐照处理达到对大豆分离蛋白物理改性的目的.测定吸水、吸油特性和乳化特性的变化,并分析吸水、吸油特性和乳化特性之间的相关性.结果表明:经辐射处理后,大豆分离蛋白吸水性变化不明显;当辐射剂量为4kGy时,大豆分离蛋白吸油性及乳化性分别为最低值和最高值,吸油性的降低及辐射剂量的增加分别对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的提高有促进效果.
採用大豆分離蛋白為原料,經輻照處理達到對大豆分離蛋白物理改性的目的.測定吸水、吸油特性和乳化特性的變化,併分析吸水、吸油特性和乳化特性之間的相關性.結果錶明:經輻射處理後,大豆分離蛋白吸水性變化不明顯;噹輻射劑量為4kGy時,大豆分離蛋白吸油性及乳化性分彆為最低值和最高值,吸油性的降低及輻射劑量的增加分彆對大豆分離蛋白乳化性及乳化穩定性的提高有促進效果.
채용대두분리단백위원료,경복조처리체도대대두분리단백물리개성적목적.측정흡수、흡유특성화유화특성적변화,병분석흡수、흡유특성화유화특성지간적상관성.결과표명:경복사처리후,대두분리단백흡수성변화불명현;당복사제량위4kGy시,대두분리단백흡유성급유화성분별위최저치화최고치,흡유성적강저급복사제량적증가분별대대두분리단백유화성급유화은정성적제고유촉진효과.
