酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
2期
51-53
,共3页
啤酒酵母%原生质体融合株%中试
啤酒酵母%原生質體融閤株%中試
비주효모%원생질체융합주%중시
报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果.融合株GR5的凝絮性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵,发酵至第8d菌株GR5的发酵度为69.2%,发酵液中的双乙酰含量为0.0498mg/L、乙醛含量为6.34mg/L,总高级醇含量为74.4mg/L,该菌株生产的啤酒,口感柔和、协调,略带酯香味.融合株GR5的遗传性稳定,是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株.
報道瞭啤酒酵母原生質體融閤株GR5的中試結果.融閤株GR5的凝絮性較彊(本斯值為2.7),以12°Bx麥芽汁為培養基,用500L髮酵罐在12℃下髮酵,髮酵至第8d菌株GR5的髮酵度為69.2%,髮酵液中的雙乙酰含量為0.0498mg/L、乙醛含量為6.34mg/L,總高級醇含量為74.4mg/L,該菌株生產的啤酒,口感柔和、協調,略帶酯香味.融閤株GR5的遺傳性穩定,是一株具有工業應用前景的啤酒釀造酵母菌株.
보도료비주효모원생질체융합주GR5적중시결과.융합주GR5적응서성교강(본사치위2.7),이12°Bx맥아즙위배양기,용500L발효관재12℃하발효,발효지제8d균주GR5적발효도위69.2%,발효액중적쌍을선함량위0.0498mg/L、을철함량위6.34mg/L,총고급순함량위74.4mg/L,해균주생산적비주,구감유화、협조,략대지향미.융합주GR5적유전성은정,시일주구유공업응용전경적비주양조효모균주.
