中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
4期
165-168
,共4页
齐军茹%杨晓泉%廖劲松%司华静
齊軍茹%楊曉泉%廖勁鬆%司華靜
제군여%양효천%료경송%사화정
豆渣%大豆可溶性多糖%分散稳定性
豆渣%大豆可溶性多糖%分散穩定性
두사%대두가용성다당%분산은정성
水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)是从大豆分离蛋白或豆腐生产过程产生的豆渣中分离提取得到的一种酸性多糖,具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性.本文系统研究了豆渣中提取大豆多糖的提取条件对功能性的影响,结果表明,温度125℃,提取时间1.5h、体系pH5.0时水溶性大豆多糖既有较高的得率,同时又具有优越的分散稳定性.通过乳液稳定性及粒度分布研究表明了优越功能性的大豆多糖与提取条件的内在关系.
水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)是從大豆分離蛋白或豆腐生產過程產生的豆渣中分離提取得到的一種痠性多糖,具有分散穩定性、乳化及乳化穩定性等功能特性.本文繫統研究瞭豆渣中提取大豆多糖的提取條件對功能性的影響,結果錶明,溫度125℃,提取時間1.5h、體繫pH5.0時水溶性大豆多糖既有較高的得率,同時又具有優越的分散穩定性.通過乳液穩定性及粒度分佈研究錶明瞭優越功能性的大豆多糖與提取條件的內在關繫.
수용성대두다당(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)시종대두분리단백혹두부생산과정산생적두사중분리제취득도적일충산성다당,구유분산은정성、유화급유화은정성등공능특성.본문계통연구료두사중제취대두다당적제취조건대공능성적영향,결과표명,온도125℃,제취시간1.5h、체계pH5.0시수용성대두다당기유교고적득솔,동시우구유우월적분산은정성.통과유액은정성급립도분포연구표명료우월공능성적대두다당여제취조건적내재관계.
