食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
59-61
,共3页
魔芋%淀粉%理化性质
魔芋%澱粉%理化性質
마우%정분%이화성질
为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究.结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉.
為瞭對魔芋澱粉進一步開髮利用提供理論依據,本實驗對魔芋澱粉的透明度、老化度、可溶率和膨脹度、直鏈澱粉和支鏈澱粉含量、凍融穩定性等理化性質進行研究.結果錶明,魔芋澱粉中支鏈澱粉的含量均高于馬鈴藷和玉米,其透明度、可溶率、老化值及凍融穩定性均優于馬鈴藷和玉米澱粉,是一種品質優良的食用澱粉.
위료대마우정분진일보개발이용제공이론의거,본실험대마우정분적투명도、노화도、가용솔화팽창도、직련정분화지련정분함량、동융은정성등이화성질진행연구.결과표명,마우정분중지련정분적함량균고우마령서화옥미,기투명도、가용솔、노화치급동융은정성균우우마령서화옥미정분,시일충품질우량적식용정분.
