食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
17期
63-66
,共4页
陈小东%欧阳玉祝%吕程丽%黄伟涛
陳小東%歐暘玉祝%呂程麗%黃偉濤
진소동%구양옥축%려정려%황위도
蒽醌%多酚%抗氧化剂%花生油
蒽醌%多酚%抗氧化劑%花生油
은곤%다분%항양화제%화생유
在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物,考查紫外光、温度、KClO3和复配物配比对花生油过氧化值的影响.实验结果表明:分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22.55%和23.67%,比加BHT分别小8.43%和7.57%;用2ml 0.1mol/L KClO3氧化6h,花生油中添加复配物的过氰化值比空白小22.85%,比加BHT小7.00%.花生油中添加2:1(V/V)复配物的羟基自由基清除率是加BHT的1.06倍,是空白实验的4.4倍.
在花生油中添加天然蘆薈蒽醌和路邊青多酚複配物,攷查紫外光、溫度、KClO3和複配物配比對花生油過氧化值的影響.實驗結果錶明:分彆用紫外光照射和90℃溫度加熱反應6h,花生油中添加複配物的過氧化值比空白分彆小22.55%和23.67%,比加BHT分彆小8.43%和7.57%;用2ml 0.1mol/L KClO3氧化6h,花生油中添加複配物的過氰化值比空白小22.85%,比加BHT小7.00%.花生油中添加2:1(V/V)複配物的羥基自由基清除率是加BHT的1.06倍,是空白實驗的4.4倍.
재화생유중첨가천연호회은곤화로변청다분복배물,고사자외광、온도、KClO3화복배물배비대화생유과양화치적영향.실험결과표명:분별용자외광조사화90℃온도가열반응6h,화생유중첨가복배물적과양화치비공백분별소22.55%화23.67%,비가BHT분별소8.43%화7.57%;용2ml 0.1mol/L KClO3양화6h,화생유중첨가복배물적과청화치비공백소22.85%,비가BHT소7.00%.화생유중첨가2:1(V/V)복배물적간기자유기청제솔시가BHT적1.06배,시공백실험적4.4배.
