农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
12期
38-41
,共4页
牛乳蛋白%酶解%抗氧化活性
牛乳蛋白%酶解%抗氧化活性
우유단백%매해%항양화활성
研究牛乳蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解后,其酶解产物中不同分子量肽片段的抗氧化活性.试验结果表明,分子量小于5 ku的牛乳抗氧化肽活性最强;牛乳抗氧化肽(质量浓度为250μg/mL)对超氧自由基、DPPH·和羟自由基的清除率分别为42.9%,69.0%,83.6%,分别是VC的0.75,0.81,0.87倍;其还原能力为VC的1.11倍.牛乳抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性.
研究牛乳蛋白經胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解後,其酶解產物中不同分子量肽片段的抗氧化活性.試驗結果錶明,分子量小于5 ku的牛乳抗氧化肽活性最彊;牛乳抗氧化肽(質量濃度為250μg/mL)對超氧自由基、DPPH·和羥自由基的清除率分彆為42.9%,69.0%,83.6%,分彆是VC的0.75,0.81,0.87倍;其還原能力為VC的1.11倍.牛乳抗氧化肽具有較彊的體外抗氧化活性.
연구우유단백경위단백매화목과단백매분보수해후,기매해산물중불동분자량태편단적항양화활성.시험결과표명,분자량소우5 ku적우유항양화태활성최강;우유항양화태(질량농도위250μg/mL)대초양자유기、DPPH·화간자유기적청제솔분별위42.9%,69.0%,83.6%,분별시VC적0.75,0.81,0.87배;기환원능력위VC적1.11배.우유항양화태구유교강적체외항양화활성.
