中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
12期
25-28
,共4页
费英敏%何丽莹%范爱月%张书义
費英敏%何麗瑩%範愛月%張書義
비영민%하려형%범애월%장서의
老年乳饮料%乳糖水解%酪蛋白磷酸肽%葵花籽油
老年乳飲料%乳糖水解%酪蛋白燐痠肽%葵花籽油
노년유음료%유당수해%락단백린산태%규화자유
确定了乳糖酶水解原料乳中乳糖的最佳工艺条件:乳糖酶用量(E/S)32.06 U/g,水解温度40℃,pH值为6.82,水解时间3.0 h;并进一步研究了利用此法生产的低乳糖原料如为主要原料生产的老年乳饮料配方:水解乳糖脱脂乳粉50 g,乙基麦芽酚0.3 g,香兰素0.015 g,葵花籽油8.25 g,酪蛋白磷酸肽9.48 g,黄原胶0.15 g,CMC-Na 0.15 g,水450 mL.结果表明,通过此种方法研制的乳饮料,充分利用了牛奶中的乳糖,避免了乳糖不耐症现象,富舍多种营养成分,具有一定的保健功能.
確定瞭乳糖酶水解原料乳中乳糖的最佳工藝條件:乳糖酶用量(E/S)32.06 U/g,水解溫度40℃,pH值為6.82,水解時間3.0 h;併進一步研究瞭利用此法生產的低乳糖原料如為主要原料生產的老年乳飲料配方:水解乳糖脫脂乳粉50 g,乙基麥芽酚0.3 g,香蘭素0.015 g,葵花籽油8.25 g,酪蛋白燐痠肽9.48 g,黃原膠0.15 g,CMC-Na 0.15 g,水450 mL.結果錶明,通過此種方法研製的乳飲料,充分利用瞭牛奶中的乳糖,避免瞭乳糖不耐癥現象,富捨多種營養成分,具有一定的保健功能.
학정료유당매수해원료유중유당적최가공예조건:유당매용량(E/S)32.06 U/g,수해온도40℃,pH치위6.82,수해시간3.0 h;병진일보연구료이용차법생산적저유당원료여위주요원료생산적노년유음료배방:수해유당탈지유분50 g,을기맥아분0.3 g,향란소0.015 g,규화자유8.25 g,락단백린산태9.48 g,황원효0.15 g,CMC-Na 0.15 g,수450 mL.결과표명,통과차충방법연제적유음료,충분이용료우내중적유당,피면료유당불내증현상,부사다충영양성분,구유일정적보건공능.
