不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究
불동유산균균주항양화능력적비교연구
Comparative Studies on Antioxidant Activities of Different Lactic Acid Bacterial Strains
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2010年 9期 197-201 ,共5页

    王曦%罗霞%许晓燕%余梦瑶%喻春莲%江南%曾瑾%杨志荣

    왕희%라하%허효연%여몽요%유춘련%강남%증근%양지영

    乳酸菌%抗氧化能力%自由基%还原能力 乳痠菌%抗氧化能力%自由基%還原能力
    유산균%항양화능력%자유기%환원능력
    目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据.方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由摹清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行研究.结果:比较发现La 5和La 29两株乳酸菌抗氧化能力相对较高.结论:不同来源的乳酸菌菌株还原能力不同,且在羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力方面存在差异;且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株的不同而具有较大的差异性.
    목적:비교불동유산균균주적항양화능력,위기천연항양화제적개발제공이론의거.방법:통과간자유기청제실험,초양음리자자유모청제실험,DPPH자유기청제실험이급환원능력측정실험,대35주유산균적균체、무세포제취물이급포외분비물적항양화능력진행연구.결과:비교발현La 5화La 29량주유산균항양화능력상대교고.결론:불동래원적유산균균주환원능력불동,차재간자유기、초양음리자자유기화DPPH자유기적청제능력방면존재차이;차기발휘항양화작용적활성물질존재적부위야인균주적불동이구유교대적차이성.
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