功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析
공능성홍미잡교도미생물발효연구급미량원소분석
Studies on the fermentation technology of functional hybrid red rice and analysis of the content of trace elements
  • 万方数据
    四川大学学报（自然科学版） 사천대학학보（자연과학판）
    JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
    2010年 5期 1177-1182 ,共6页

    颜亮%罗强%聂远洋%曹玫%朱建清%张单%张艳%黎伟%赵建

    안량%라강%섭원양%조매%주건청%장단%장염%려위%조건

    红米杂交水稻%红米酿%微量元素 紅米雜交水稻%紅米釀%微量元素
    홍미잡교수도%홍미양%미량원소
    通过对功能性红米杂交稻611A/R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究,优化功能杂交红米微生物发酵工艺,探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力.功能性红米杂交水稻611A/R319、粒长7.0 mm、长宽比3.0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9.9%、Se含量0.05 μg/g等.最适发酵工艺为加曲量1.0%、发酵温度30℃、发酵时间51 h、功能性红米杂交水稻611A/R319糙米与糯米最适比例33%.结果显示,功能性红米杂交水稻611A/R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元素方面较纯糯米传统发酵产物极显著提高,其中Se和Fe含量分别是纯糯米酿的2.5和2.2倍;并且在口感上大大优于纯红糙米发酵生成的纯红米酿.
    통과대공능성홍미잡교도611A/R319적도미성질화미생물발효전화미량원소적연구,우화공능잡교홍미미생물발효공예,탐토해홍미잡교도적생물학우세화응용잠력.공능성홍미잡교수도611A/R319、립장7.0 mm、장관비3.0、투명도2급、효주도68、단백질9.9%、Se함량0.05 μg/g등.최괄발효공예위가곡량1.0%、발효온도30℃、발효시간51 h、공능성홍미잡교수도611A/R319조미여나미최괄비례33%.결과현시,공능성홍미잡교수도611A/R319여나미혼합발효생산적조합홍미양재서、철、자등미량원소방면교순나미전통발효산물겁현저제고,기중Se화Fe함량분별시순나미양적2.5화2.2배;병차재구감상대대우우순홍조미발효생성적순홍미양.
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